每当春天的风裹挟着艾草的清香掠过鼻尖，记忆便不由自主地回到小时候。奶奶佝偻着背，在厨房里忙碌，将鲜嫩的艾草变成一个个青绿油亮的青团。咬一口，软糯中带着艾草的清新，甜蜜在舌尖散开，孤独的时光仿佛都被这份温暖填满。如今，我学会了奶奶的手艺，想把这份承载着回忆与爱的艾草青团做法分享给你。
制作艾草青团，需要准备的食材有：新鲜艾草 200 克、糯米粉 200 克、粘米粉 50 克、白砂糖 50 克、小苏打 1 克（煮艾草用）、豆沙馅或其他喜欢的馅料适量 。看着这些食材，嫩绿的艾草充满生机，洁白的糯米粉和粘米粉质朴无华，仿佛在等待着一场奇妙的变身，将孤独的时光酿成充满温情的美味。
首先处理艾草。把新鲜艾草洗净，去除老叶和根部。烧一锅开水，加入 1 克小苏打，再放入艾草。小苏打可以保持艾草的青绿颜色，让青团色泽更加诱人。艾草在开水中煮 3 - 5 分钟，直到艾草变软，捞出后放入冷水中浸泡片刻，这样能让艾草保持脆嫩，也能进一步去除艾草的苦涩味。浸泡好的艾草捞出，沥干水分。
展开剩余63%将沥干水分的艾草放入料理机中，加入少许清水，打成细腻的艾草泥。如果没有料理机，也可以将艾草切碎，尽量切得细碎一些。把 200 克糯米粉和 50 克粘米粉放入一个大碗中，加入 50 克白砂糖，搅拌均匀。然后倒入艾草泥，边倒边用筷子搅拌，让粉类和艾草泥充分混合。这个过程就像在孤独中寻找温暖的融合，让各种食材慢慢凝聚在一起。
接着，一边搅拌一边慢慢加入适量的热水（水温约 80℃左右），热水要少量多次添加，避免面团过湿。搅拌至面团能够成团，且不粘手为宜。此时的面团带着艾草的青绿，散发着淡淡的清香。将揉好的面团盖上湿布，醒面 15 - 20 分钟，让面团更加柔软有韧性，就像在孤独中沉淀，等待更好的绽放。
醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子约 30 - 40 克左右。把剂子按扁，用手将其捏成中间厚边缘薄的圆形面皮。取适量豆沙馅或其他喜欢的馅料放在面皮中间，像包包子一样将面皮捏合，收口朝下，搓成圆形，一个艾草青团就包好了。包青团的过程，仿佛在把对奶奶的思念和生活的点滴美好都包裹其中。
在蒸锅中铺上湿布或者刷上一层食用油，防止青团粘连。将包好的青团放入蒸锅中，开大火将水烧开，然后转中火蒸 10 - 12 分钟。蒸制的时间要根据青团的大小适当调整，蒸好后，关火焖 3 - 5 分钟再开盖，这样可以防止青团遇冷回缩，保持饱满的形态。
打开锅盖，热气升腾间，艾草青团的清香扑面而来，青绿的色泽透着诱人的光泽。刚蒸好的青团表面刷上一层熟油（如玉米油、色拉油），这样能让青团表面更加油亮，还能防止表皮干裂。咬上一口，软糯的外皮带着艾草的清香，内馅香甜可口，仿佛又回到了奶奶身旁，所有的孤独都被这份熟悉的味道治愈。希望你也能亲手制作这份充满回忆的美味，在制作与品尝中感受传统美食的魅力。
发布于：贵州省